Добавлено: Вт Сен 26, 2006 4:41 pm Заголовок сообщения: Готовим дары морей и рек
Давайте поделимся рецептами приготовления.
Вот нашлав кулине.ру.Сделала.Понравилось.
Рыба 1 кг
Масло растительное 100 г
Мука 55 г
Маринад 750 г
Зелёный лук 100
Маслины 50
Хрящи 150
Соль и перец
Маринад:
Морковь 150 г
Петрушка 150 г
Лук 250 г
Уксус 3% 500 г
Сахар 75
Соль 20
Лавровый лист 0,05
Перец горошком
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и жарить на растительном масле. После охлаждения уложить рыбу в неокисляющуюся посуду, залить маринадом. Для маринада петрушку, морковь нарезать кружочками, репчатый лук - кольцами, залить горячей водой (1 литр) и кипятить 20-25 мин. За 5-7 минут до окончания варки добавить уксус, сахар, соль и перец, лавровый лист. Готовый маринад охладить. Так можно приготовить треску, судака, щуку, сома, осетрину и т. д. _________________ В жизни все не так, как на самом деле.С.Ежи Лец
Добавлено: Сб Окт 14, 2006 6:19 am Заголовок сообщения:
Что бы не затерялся рецепт(из политики)А то они уже от нечего делать ,готовить там начали.
"Креветки по-контроллерски"
Делается по-уму следующим образом:
Берется грамм 200 очищеных креветок, чистится и вырезается косточка из 1-го большого авокадо (или из пары средних), и моется несколько средних помидор (по парочке на каждого гостя).
Креветки обжариваются до готовности, авокадЫ трутся на крупной терке...С помидорами сложнее: срезается верхушка и выгребается в миску мякоть...
В эту же миску с мякотью помидорок сваливается натертое авокадо (уже пошло слово звучит, понимаю ) и 2/3 жареных, и впоследствие перемолотых в блендере, креветок.
Полученная масса смешивается с солью, перцем, майонезом (капельку) и разными вкусными травками и запихивается в освобожденные от мякоти помидоры. Оставшимися 1/3 частью креветок (целыми) украшаем закусь...
Всё
Студиоз,Русалка,ждём рецензию.
Состав:100 грамм солёной икры щуки.4 варёных яйца, луковица, майонез, зелень укропа, перец.
Измельчить, перемешать и заправить майонезом.
Уложить в вафельные маленькие корзинки или просто намазать на квадратики хлеба _________________ В жизни все не так, как на самом деле.С.Ежи Лец
1 кг филе судака, растительное масло, 10 шампиньонов, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 яйца, перец, соль.
Рыбу порезать продолговатыми тонкими пластами, отбить, посыпать солью и перцем.
На каждый пласт положить мелко нарезанные и обжаренные шампиньоны, свернуть
Рулетами, обвалять в муке и яйце, обсыпать сухарями и обжарить до золотистого цвета. _________________ В жизни все не так, как на самом деле.С.Ежи Лец
Мегера, а не подскажешь, как приготовить речную форель так, чтобы мясо легко отходило от костей, а кожица легко отходила от мяса и была бы хрустящей?
Нам такая в Праге очень понравилась!
Форель у нас в магазинах продаётся... А вот, как её готовить?
Добавлено: Ср Янв 17, 2007 7:12 am Заголовок сообщения:
Я здесь..со своим "самоваром"..
ГотовимФОРЕЛЬ
Если форель мороженная - размораживать только на воздухе!
Форель для жарки просто так не годится, получается сухая.
В пергаменте
Филе форели,1 луковица,1 морковь,2 ст. ложки сливочного масла,1 ст. ложка лимонного сока( или шепотка лимонной кислоты, растворённая в 2 ст. ложках воды) перец, соль – по вкусу, зелень.
Рыбное филе замочить на 5 минут в солёной воде .Вынув, дать воде стечь,
Положить на смазанную маслом пергаментную бумагу (фольгу), сверху слой масла с перцем, на него - слой натёртой на крупной тёрке моркови с измельчённым луком.
Всё это сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью. В разогретую духовку на 30 минут.
В форме
Филе форели, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка кефира, 2 ст. ложки тёртого сыра,
2 ст. ложки сухарей,3-4 зубочка чеснока ,соль, перец – по вкусу.
Рыбу порезать на кусочки, положить в смазанный маслом сотейник, посолить и посыпать перцем.
Сливки, кефир, мелко нарубленный чеснок смешать, полить этой смесью рыбу,
Сверху посыпать сухарями и тёртым сыром. Поставить в духовку на 30 минут.
В тесте
Приготовить жидкое, как для оладий тесто, но не на молоке, а на пиве:
Пиво смешать со взбитым яичным желтком, всыпать просеянную муку, соль,
Взбить всё вместе, добавить отдельно взбитый белок и осторожно перемешать.
Форель нарезать ломтиками (3 – 4 см шириной) и слегка посолить.
Наколоть каждый ломтик рыбы вилкой, обмакнув в тесто т обжарить в горячем растительном масле(желательно масла побольше что бы кусочки там « купались».
Филе форели в маринаде
На 0,5 кг филе взять 1 стакан воды и добавить 50 г яблочного уксуса (можно 9% спиртового),
10 -12 горошин чёрного перца, 1 ст. ложку сахара,1,5 ст. ложки соли, 2 -3 лавровых листа и нарезанную кольцами большую луковицу.
В этой смеси замариновать рыбу и выдержать в холодильнике сутки.
Малосольная форель.Филе форели разрезать на 4 части. Вычисть и вытереть чистым полотенцем (Но не мыть!),
Соль смешать с сахаром (1:1( по чайной, столовой ложке, смотря какие куски),
И высыпать на доску. Ломтики рыбы обвалять в смеси, прижимая каждый кусочек.
Сложить вместе по два кусочка (кожей наружу), придавить небольшим грузом и выставить в холодное место.
Через 6 -12 часов нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу.
Для красоты некоторые ломтики свернуть рулетиками или фунтиками, посыпать чёрным перцем, сверху положить горкой колечки маринованного лука, на них и между кусочками рубленый укроп(!).
Форель, запечённая с грибами.
Филе форели, 200 г свежих грибов, 70 г сливочного масла 2 луковицы,1,5 ст.сметаны,1 ст ложка муки,100 г острого тёртого сыра,2 ст. ложки панировочных сухарей, соль ,перец.
Срезать филе, положить на смазанный противень и запечь в духовке, но не до готовности минут 15.
Грибы сложить в кастрюльку, нарезать луковицу кружочками, посолить ,поперчить,1,5 стакана воды и варить до готовности.
Рыбу покрыть грибами, залить сметаной ,смешанной с мукой, густо посыпать натёртым сыром, смешанными с сухарями.
Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до золотистой корочки.
Подаётся в горячем виде на том же блюде, из духовки.
Рулеты из форели готовятся так же как из судака (см. пост выше)
Приятного аппетита! _________________ В жизни все не так, как на самом деле.С.Ежи Лец
Добавлено: Ср Янв 17, 2007 7:44 am Заголовок сообщения:
Ой,забыла..
Форель, приготовленная на решётке в микроволновке или духовке или на природе.
Ломтики форели (большие, порционные) замочить в маринаде на 1 час.
Маринад- я беру пакетик сухих специй специально для "Рыба в гриле", там всё уже положено.Растворяю этот пакетик в воде и замачиваю там рыбу.
(У нас такие продаются,только надо смотреть иногда бывают разные производители,одни кладут соль,другие-нет)
Достать из маринада,обсушить полотенцем и готовить.
Вкус обалденный.
Кстати,все рецепты проверены многократной готовкой.
Я обожаю рыбу.Что непонятно,спрашивайте. _________________ В жизни все не так, как на самом деле.С.Ежи Лец
Добавлено: Ср Янв 17, 2007 8:13 am Заголовок сообщения:
Никуда без моих пяти копеек...
прям жуть..
По-моему, Студент имел ввиду форель жареную целиком, с корочкой и поджаристой кожей и мягким, ароматным, отходящим от костей мясом.... мням.
а ты, Мегерыч, все филе да филе _________________ Так хочется быть слабой женщиной..., но как назло, то кони скачут, то избы горят...
Добавлено: Ср Янв 17, 2007 8:17 am Заголовок сообщения:
elejo писал(а):
Никуда без моих пяти копеек...
прям жуть..
По-моему, Студент имел ввиду форель жареную целиком, с корочкой и поджаристой кожей и мягким, ароматным, отходящим от костей мясом.... мням.
а ты, Мегерыч, все филе да филе
Да. Он имел виду речную форель, которую подают на стол тушкой (длиной 20-25 см).
Добавлено: Ср Янв 17, 2007 8:21 am Заголовок сообщения:
Русалка писал(а):
elejo писал(а):
Никуда без моих пяти копеек...
прям жуть..
По-моему, Студент имел ввиду форель жареную целиком, с корочкой и поджаристой кожей и мягким, ароматным, отходящим от костей мясом.... мням.
а ты, Мегерыч, все филе да филе
Да. Он имел виду речную форель, которую подают на стол тушкой (длиной 20-25 см).
знаю, потому и говорю. У нас тут морской рыбы - днем с огнем, поэтому одной форелью и живем, слава Богу ручьев тут до фига, каждые двесте метров -ручей, и форель в них плавает, дети ловят, потом выпускают - маленькая. Ну а где поглубже, там и большая. _________________ Так хочется быть слабой женщиной..., но как назло, то кони скачут, то избы горят...
Добавлено: Ср Янв 17, 2007 8:40 am Заголовок сообщения:
Megera писал(а):
Дело в том,что я не люблю рыбу целиком.Кости лень вытряхивать ,когда ешь.Поэтому и готовлю только из филе.
Но,моя подруга всё так же готовит на моих рецептах-целиком,она любит косточки обсасывать.
На решётке,всё прекрасно получается и из целой рыбы.
А что,форель бывает и морская?
если рыбу приготовить с толком - не придется обсасывать косточки
форель бывает и морская, только по-русски может называться иначе, я тут все праздники рыбу маме переводила, которую мы ели
Форель целиком
Лучше всего брать свежую рыбу, хорошенько промыть, при необходимости почистить. Важно не забыть вычистить из брюха черную кожицу, если ее оставить, будет горько
Если собираешься есть кожу, придется чистить от чешуи, но оно себя окупает, т.к. кожа у форели тонкая, шелухи на ней немного.
Помытую форель сушишь бумажной салфеткой, валяешь в муке, солишь. Я очень люблю класть ей в брюшко либо четверть дольки лимона, либо каких-нибудь трав, например, темьян (разновидность чабреца, пахнет одуряюще).
Вкусно жарить рыбу на сливочном масле, можно и на растительном, только не на оливковом (если масло на вкус интенсивнее рыбы - оно ее "убьет"). Фокус в том, чтобы жарить рыбу недолго, максимум 5 минут на каждую сторону. Забудьде все, что говорили ваши бабушки: Мясо недовари, а рыбу -перевари. Рыбу действительно важно купить свежей, но даже мороженая не уступает ей по свежести, может только по аромату.
Пожарив рыбу на довольно большом огне до золотисто-коричневой корочки, надо накрыть ее крышкой и дать постоять. Все познается методом проб и ошибок, но прожаривать нежную, сочную форель до сухости - грех. По-этому наберитесь мужества и дайте ей 5 минут постоять, она будет сочной, ароматной, мясо будет отставать от костей - все будет.
Если рыба большая и на ваш вкус сыровата, ее никогда не поздно дожарить, но только не жарьте ее сразу насквозь, пожалуйста.
Теперь о костях: Рыбу кладешь на тарелку на бочок, т.е. на лежит к едоку аппетитной стороной. Снимаешь с нее кожу, с одной стороны, ешь рыбу до хребта, а когда первую половину съел, вынимаешь хребет (из хорошо приготовленной рыбы он выходит, как нож из масла ) и перед тобой лежит нетронутая вторая половина, без костей, без хребта.
Приятного аппетита. _________________ Так хочется быть слабой женщиной..., но как назло, то кони скачут, то избы горят...
Дело в том,что я не люблю рыбу целиком.Кости лень вытряхивать ,когда ешь.Поэтому и готовлю только из филе.
Но,моя подруга всё так же готовит на моих рецептах-целиком,она любит косточки обсасывать.
На решётке,всё прекрасно получается и из целой рыбы.
А что,форель бывает и морская?
если рыбу приготовить с толком - не придется обсасывать косточки
форель бывает и морская, только по-русски может называться иначе, я тут все праздники рыбу маме переводила, которую мы ели
Кумжа (Salmo trutta) она же - морская форель, та'ймень - устар _________________ If you dont like my peaches, dont shake my tree!
Кумжа (Salmo trutta) она же - морская форель, та'ймень - устар
Я не ботаник,и далека от ихтиологии.
Так шта,звиняй мою дремучесть..
Кумжа,что-то слышала,но не видела..
Таймень -ела на Дальнем Востоке..ничё так,жирный рыба.. _________________ В жизни все не так, как на самом деле.С.Ежи Лец
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах